沖縄の家庭料理「麩チャンプルー」の基本レシピ

ゴーヤーや豆腐と並んで沖縄の家庭料理として知られる「麩チャンプルー」。麩と言えば、普段はお吸い物などのおまけのような存在ですが、しっかりとした食感が感じられる麩チャンプルーは、お麩が主役の料理。たくさんの野菜も一緒に摂れるので、野菜不足だなと感じた人にもおすすめです。

☆材料☆
車麩　20g（手をグーにした大きさ2個分）
豚薄切り肉　130g
もやし　1袋
にんじん　1/4本
ニラ　1/3束
卵　1個
顆粒だし　15g
塩　適量
しょうゆ　適量

☆作るときのコツとポイント☆
・お麩は「車麩」がおすすめ
・お麩の水気はしっかり切る

麩チャンプルーに使うお麩は、「車麩」を使ってください。車麩は料理に使うと、モチっとした食感があリマス。また水につけても形がしっかりしており、水気をしぼって卵液につけて……といったことができます。ほかのお麩は、水につけた段階で、ぼろっと崩れてしまうおそれがあります。

乾物屋さんや、スーパーの乾物コーナーで見つけることができます。どうしても車麩が手に入らなくて、別のお麩で代用したい場合は「もち粉入り」のお麩がおすすめです。
お麩の水気を切るときには、ギュッギュッとしっかり水気をきるようにしてください。水気を切ることで、食感がモチっとしておいしくなりますし、味がぼやけることなくおいしく仕上げることができます。

作り方
1.お麩をもどす
車麩を手で大きめに分割してかぶるくらいの水を入れて、お麩が水を吸ってやわらかくなるまでしばらく置いておきます。

2.お麩をしぼる
水を吸ったお麩をしぼって置いておきます。